說到呼倫貝爾,我們每個人都最想念的,就是鐵鍋燉。光提到這三個字,我就像帕夫洛夫古典制約理論被訓練的狗狗一般,口水猛流!
據說鐵鍋敦從東北引進,東北可能比較常見,算是北方一種農家菜,泛論來說,就算是火鍋的一種吧?簡單形容就是有內外鍋的大鐵鍋,底下有爐灶,需要不定時添加柴火,那爐灶熱氣十足,儘管窗外已經零下不知道幾度,但在屋內吃鐵鍋燉就是邊吃邊脫!有一次我貼著爐灶坐,熱得差點沒脫褲,扭扭捏捏好想拔下靴子和長襪~~可想見,在室外溫度逼近零度的內蒙,能吃上一鍋蒸得一身熱氣的鐵鍋燉,保證是件暖肚又暖心的用餐經驗阿!
話不多說,就來為大家介紹鐵鍋燉~~
時隔久日,首次吃到鐵鍋燉的日子還印象猶新
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10:00 am 抵布冬霞原始部落
11:20 am 路邊金黃乾草原拍照,大熊一轉身就把狗勾彈飛入草叢
12:36 pm 一人分一點青苔我們餵麋鹿,師傅說,我們還沒得飯吃,還得再開好一陣子才會進村
01:17 pm 我有偷吃士力架,士力架真是長途車程的好夥伴,在北方的日子好幾次士力架都救回快餓死的我.......
01:40 pm 終於,我們圍桌坐好,師傅說,鐵鍋燉還得燉上一陣子,你們要吃還有得等!
媽呀,我心想,真別鬧了,雖然師傅從一早就說今天午餐會比較晚吃,而且這一道料理真值得你們等,但午餐已經等到快變下午茶,餓得發暈的我真覺得要是不好吃可得上火了 >"<
來了來了,這就是鐵鍋,內鍋深直筒狀,倒入充滿香料的高湯,只認得出八角,其他八成是什麼內蒙辛香料,我們餓得沒多問...外鍋鋪上白菜
師傅好男人還在削土豆(馬鈴薯),呃阿!!! 什麼時候還悠哉削土豆阿!!
外鍋白菜熟了之後,還沒!還不能吃!白菜是為添加湯頭的甜味我猜,這才要放入豬排骨/羊排骨/或牛排骨,放入木耳和粉條
鐵鍋內高湯香氣已四溢,濃厚的深褐色湯頭冒著泡泡大滾,那個粉條該會多吸飽湯汁和食物的精華,光想像就知道會有多好吃
但還不行
還有時間點首佳薇的煎熬
肉料們
02:14 pm 粉條煮透成金黃色,凍豆腐也宛若泡溫泉般載浮載沉,白菜和土豆已滾爛融入湯底,看得出外鍋湯底又更加濃郁些,內鍋放入雞爪繼續燉~
(什麼!!!!還要繼續燉嗎,拭淚)
大媽終於來掀鍋!!! 可以吃了吧?! 還沒有嗎!!!!!!!
大媽原來在廚房擀麵,做花捲,在外鍋上架上個鐵網,鋪平花捲,要用整個鐵鍋的肉香蒸氣蒸熟剛手擀好的花捲們
意即,再等15分。
鍋蓋再蓋上,都等那麼久了,好!我咬牙忍!
02:29 pm
大蓋一掀,嘩!蒸氣/香料味/燉肉味/ 現蒸麥子香/ 難以數盡的各種香氣薰得我們一蹋糊塗,眼眶濕潤不知道是感動哭還是餓哭XD...花捲和整鍋的料簡直像是在融爐裡跳舞
02:30 pm 開~動~~~
以上,這就是被折磨死也會甘願,因為知道最後會好吃得升天的鐵鍋燉料理! (抹口水)
鐵鍋燉是炊具、也是大家共食的鍋具,接下來過程就像平常吃火鍋般,愛添加菇類白菜肉類什麼的,愛怎麼加就這麼加,往天堂路上邁進
個人私心覺得鐵鍋燉真是農家料理的極致,說穿也就是菜肉土豆麵團齊聚一堂的歡樂聚,但真是好吃到一個不能自己
內蒙古冬天必嘗,但鐵鍋要怎麼清呢,好問題,不要問你會怕。就算知道也還是要跪著吃它一大鍋,好嗎~
人生和朋友們一起煮這一鍋真是寒冬裡最棒的一件樂事了,愛。
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